יצרנית אטריות אודון מסחרית חכמה
ללוש את הבצק כמו שהייתם עושים ביד, לערבב היטב ולערבב את הבצק עם מים.
תהליך מנוחה כפול שנמשך עד 10 שעות מגרה את חלבוני הביצה ומחייה את הבצק.
חמש רמות של כוונון לחץ ולחיצות חופפות מפתחות רשת גלוטן צפופה ועמידה.
מכונת גלגול ביונית חכמה בעלת 12 שלבים מונעת פירוק גלוטן, ומגלגלת את הבצק שוב ושוב אנכית ואופקית לקבלת מרקם חלק ולעיס.
הגדרות בנגיעה אחת מבטיחות חיתוכים אחידים עם רוחב מתכוונן, המאפשרות לכם ליצור מגוון צורות של אטריות, כולל אטריות רגילות, אטריות אודון, אטריות פרוסות ואטריות מבושלות.
פרמטרים של מוצר
| מהירות ייצור | קיבולת סיר בצק | איכות המכונה | כּוֹחַ | מידות | ספק כוח |
|---|---|---|---|---|---|
| 250-300 עותקים/שעה | 12.5 ק"ג/סיר | 470 ק"ג | 1.5 קילוואט | רוחב 1335×עומק 880×גובה 1365 (מ"מ) | 220 וולט 50 הרץ |
תַהֲלִיך
תכונות
מבוא לעיצוב עצמאי ליבה
1מכשיר ללישת בצק
העיצוב המכני מדמה עבודה ידנית. במהלך תהליך הלישה, מוטות הערבוב בנויים כמו אצבעות, ויוצרים תנועת ערבוב דומה לזו של יד אנושית, ומאפשרים ערבוב מהיר ואחיד, תוך הבטחת ערבוב יסודי של המים והבצק.
תהליך הלישה אורך 5 דקות, כאשר כל מנה של 15 ק"ג בצק נלישת. מוסיפים מים בשני שלבים. השלב הראשון כולל ערבוב של 3 דקות, המאפשר לקמח ולתמיסה להתאחד ולהתחיל ליצור גלוטן.
לאחר השלב השני, חלקיקים קטנים מתחילים להתגבש ולגדול. זמן הערבוב בשלב זה הוא 2 דקות. זה מונע נזק לבצק ומבטיח שהבצק יישאר רפוי, אחיד בגודלו ובצבעו, ובעל גמישות מספקת ליצירת כדור כאשר אוחזים בו ולושים אותו בעדינות.
2תן לבצק לתפוח
מנוחת הבצק היא שלב מכריע בייצור אטריות טריות. אנו נותנים לבצק מנוחה פעמיים, הן בכמויות גדולות והן בבלוקים, תוך שימוש בתא טמפרטורה ולחות קבועים למשך שמונה שעות לפחות. תהליך זה מאפשר למים ולקמח להתמזג טוב יותר, מה שמאפשר לבצק לשחרר אוויר, להקל על לחץ הגלוטן ולהפעיל אנזימים. מדידות של האטריות לאחר תהליך מנוחה שני זה מראות שיפורים בקשיחות, גמישות ולעיסה, מה שמשפר משמעותית את מרקם האטריות.
3אטריות לחוצות
מכשיר לחיצת הבצק משחזר את החוזק המושלם של לישה ידנית מסורתית. הבצק שנותר מוכנס למכשיר ולוחץ. לאחר הלחיצה הראשונה, הבצק מקופל לשניים, מסובב ב-90 מעלות ולוחץ שוב, תוך חזרה על תהליך זה חמש פעמים.
שלב זה מחזק את רקמת הגלוטן ויוצר רשת חזקה. לחיצה מועטה מדי גורמת למבנה גלוטן לא שלם. עם זאת, לחיצה רבה מדי עלולה לפגוע בגלוטן. לכן, מכשיר לחיצת הבצק יוצר למעשה רשת הדוקה, וכתוצאה מכך מרקם אטריות לעיס יותר.
4גלגלו את האטריות
רידוד הבצק כרוך ברידוד הדרגתי שלו במהירות מבוקרת, תוך הקפדה על מבנה הגלוטן. אפקט הרידוד האופטימלי מושג על ידי התאמת לחץ הרידוד המתאים בהתאם למצב הבצק, הטמפרטורה ויחס תוספת המים.
מכונת אטריות האודון הביונית מצוידת במנגנון הילוכים בעל 12 הילוכים, המתאים את רוחב הגליל בשלבים, ומדלל את הבצק בהדרגה על ידי שינוי כיוונים אנכיים ואופקיים. תהליך זה מבטיח פיזור אחיד יותר של לחות בבצק ורשת גלוטן הדוקה יותר, ומניח את היסודות למרקם מעולה.
בנוסף, מכשיר מדידה מנטר את עובי הבצק בזמן אמת, ומבטיח עובי אחיד במהלך ייצור טרי בגישה חכמה יותר.
5מדורים
אפילו בצק איכותי לא יניב אטריות טעימות אם תהליך החיתוך הסופי לא יטופל כראוי. עובי האטריות ויחס הגובה-רוחב שלהן הם קריטיים למראה שלהן לאחר הבישול.
מכשיר חיתוך האטריות האוטומטי מבטל את הצורך באינטואיציה וניסיון בעת חיתוך האטריות. ניתן לכוונן את רוחב האטריות החתוך באופן גמיש בין 1 ל-40 מ"מ, מה שמבטיח שהאטריות יספגו את המרק במלואו, וכתוצאה מכך יתקבלו אטריות טעימות וטריות העונות במלואן על דרישות הצרכן.
הצטיינות וכישורים
