שלב 1 - ערבוב קמח ומים
A מערבל בצק ואקוםבוואקום, המים המרוססים מתפרקים בקלות לאטומים, מה שמבטיח פיזור אחיד של המים. אין גז בקמח, מה שמאפשר למים לחדור בקלות לפנים, ומשפר את אפקט הערבוב.
- לבצק מעורבב בוואקום ישמבנה צפוף
- ערבוב ואקוםמגדיל את כמות המים שנוספת
- ערבוב ואקוםמקצר את זמן ההבשלה
- הבצק מייצרפחות חוםויש לוטמפרטורה נמוכה יותר
שלב 2 - התבגרות בצק
זה מאפשר למים לחדור עד הסוף אל תוךחלקיקי חלבון קולואידיים, מה שגורם להם לספוג לחלוטין מים, להתנפח ולהידבק יחד ליצירתרשת גלוטןבאמצעות ערבוב או מנוחה במהירות נמוכה, מתבטלים הלחץ הפנימי בבצק, מה שמייצר את המבנה הפנימי. זה גם מבטיח הזנה אחידה בתהליך הערבוב והניפוי הבא.
שלב 3 - תהליך הגלגול
הבצק הרופף מגולגל לעלים דקים ודקים בעובי שצוין. הדרישות כוללות:
- עובי אחיד, חלק ושטוח
- אין קצוות שבורים או חורים
- צבע אחיד עם מידה מסוימת שלקשיחות וחוזק
- הגדלה מתאימה של מעברי גלגול מפחיתה את יחס הגלגול, מה שמיטיב עםהתפלגות אורכית של גלוטן
שלב 4 - גריסה
יריעת הבצק מחולקת ל-קרעים ברורים.
שלב 5 - תהליך אידוי
יש לכך השפעה משמעותית על ה-מרקם, תכונות התייבשות, תכולת שמן, צבע ושקיפותשל האטריות. סיר האידוי מאמץעיצוב בעל חמש שכבות (רב שכבתי), הארכת זמן האידוי, שיפור דרגת הג'לטיניזציה של המוצר וחיסכון במקום, מה שהופך את פריסת האתר לרציונלית יותר.
שלב 6 - חיתוך אטריות
לאחר האידוי, האטריות המבושלות המופקות ממכונת האידוי מוכנותמקורר במהירותונשלחים למשטח גלילים עם להבי חיתוך. כל סיבוב של הגלילים חותך את האטריות לאורך מסוים. לאחר מכן, הבצקמעוצבים לבלוקים.
שלב 7 - ייבוש וקירור באוויר חם
A מפוח ורדיאטור סנפיריםשימוש בקיטור כמקור חום משמשים בשילוב עבורייבוש מפולח, במחזור, מה שמבטיח ייבוש אחיד ומזעור צריכת האנרגיה. לאחר מכן, מתבצע קירור: עלי הבצק המקוררים נשמרים קרוב לטמפרטורת החדר או בערך5 מעלות צלזיוס מעל טמפרטורת החדר.
זמן פרסום: 6 במאי 2026