עם ההתפתחות ההדרגתית של רמת הטכנולוגיה של שרשרת הקרה, הדרישות של הצרכנים לטריות ולטעם של מרכיבים הולכות וגדלות.אורח החיים המהיר הוליד את ההתפתחות הנמרצת של תעשיית הכלים המוכנים מראש.חברות מוכרות גדולות הצטרפו אליה.המנות המוכנות מראש הפכו גם לדרך של כמה חברות קייטרינג מסורתיות קטנות וחנויות להציל את עצמן תחת השפעת המגיפה.כשמדובר במנות מוכנות מראש, עלינו לערב את "המטבח המרכזי".
המטבח המרכזי מהווה מרכז הפצת קייטרינג לייצור מנות מוכנות מראש.המטבח המרכזי משתמש במגוון ציוד לעיבוד מזון לעיבוד המזון ומפיץ אותו לחנויות הרשת לצורך חימום משני או שילוב למכירה ללקוחות.השימוש במטבח המרכזי משפר מאוד את יעילות עיבוד המזון ומעלה את הערך המוסף של המוצרים.זה יכול למקסם את הרווח של הארגון ולהבטיח את העקביות של איכות המוצר ותקני היגיינה.
על פי סקר שפורסם על ידי איגוד הרשתות והזכיינות בסין, נכון לעכשיו, מבין רשתות הקייטרינג בקנה מידה גדול בסין, 74% בנו מטבחים מרכזיים משלהם.הסיבה העיקרית היא שלמטבח המרכזי יתרונות ברורים בשיפור היעילות וייצוב איכות המוצר.עם זאת, איגוד הרשתות והזכיינות בסין הזכירו גם בסקרים קשורים שהמטבח המרכזי הביתי התחיל מאוחר יחסית, עדיין לא יצר סטנדרט מאוחד ותעשיות תומכות קשורות עדיין לא בשלות.כיום, רוב המטבחים המרכזיים מוקמים על ידי חברות קייטרינג של רשתות, מה שמסייע להרחבת המטבחים האחוריים שלהן.עם זאת, בשל הגישה לערוצים קטנה יחסית, ישנן מגבלות להתפתחות העסקית המאוחרת.לכן, בכניסה למסלול הירקות הטרומיים, צריך לשנות ולשדרג את המטבח המרכזי בדחיפות.
כיחידת עיבוד, המתקנים והציוד המתקדמים של המטבח המרכזי משפיעים ישירות על רמת השירות של המטבח המרכזי לצרכנים ולחנויות הרשת.על המטבח המרכזי להכניס ציוד מתקדם לעיבוד, אריזה, טעינה ופריקה בבית ובחו"ל לשיפור קצב ניצול הציוד, על מנת לשפר את יכולת העיבוד בשטח מוגבל.
תוך שימת לב לאופי המתקדם של הציוד, המטבח המרכזי צריך גם לממש בהדרגה אוטומציה, דיגיטליזציה וניהול מושכל.ניתן ליישם בהדרגה טכנולוגיות כמו האינטרנט של הדברים ופלטפורמות ענן.מטבחים מרכזיים רבים הציגו מערכות MES ו-ERP ליישום ניטור ביג דאטה של ייצור מזון.שימוש בטכנולוגיית מידע להתאמה לרכש, עיבוד והפצה של המטבח המרכזי, על מנת לייעל את יעילות המטבח המרכזי.מטרת השימוש במטבח המרכזי לייצור מנות מוכנות מראש היא לשפר את היעילות ולהפחית את עלויות הייצור והעבודה.עם זאת, בשל ההתחלה המאוחרת של המטבח המרכזי הביתי, טרם נוצר תקן מאוחד.ויש לשפר את הטכנולוגיה בבקרת אוטומציה והיבטים נוספים.מימוש אוטומציה, ניהול דיגיטלי וניהול מושכל במטבח המרכזי תורם לשיפור יעילות הייצור.בנוסף, הוא יכול גם להשיג שליטה אחידה על הטעם והטעם של המרכיבים.
עם שיפור מנגנון הפיקוח, דרכי הפיקוח ורמת הפיקוח, חלק מהמטבחים המרכזיים בענף ההסעדה יתמודדו עם הישרדות המתאימים ביותר.לכן, ארגונים צריכים להאיץ את קצב השדרוג של מטבחים מרכזיים כדי להשיג טרנספורמציה ושדרוג.
זמן פרסום: דצמבר 06-2022