עם ההתפתחות ההדרגתית של רמת טכנולוגיית הרשתות הקרה, דרישות הצרכנים לטעננות ולטעם של המרכיבים הופכות גבוהות יותר ויותר. אורח החיים המהיר הוליד את ההתפתחות הנמרצת של ענף הכלים שהוכנו מראש. חברות ידועות גדולות הצטרפו לזה. המנות שהוכנו מראש הפכו גם לכמה חברות קייטרינג וחנויות קטנות מסורתיות להציל את עצמן בהשפעת המגיפה. כשמדובר במנות שהוכנו מראש, עלינו לערב את "המטבח המרכזי".
המטבח המרכזי הוא מרכז הפצת קייטרינג לייצור מנות שהוכנו מראש. המטבח המרכזי משתמש במגוון ציוד לעיבוד מזון כדי לעבד את המזון ולהפיץ אותו לחנויות שרשרת לחימום או שילוב משני למכירה ללקוחות. השימוש במטבח המרכזי משפר מאוד את היעילות של עיבוד המזון ומגדיל את הערך המוסף של המוצרים. זה יכול למקסם את הרווח של הארגון ולהבטיח את העקביות של איכות המוצר ותקני ההיגיינה.
על פי סקר שפורסם על ידי איגוד חנות הרשת והזכיינות של סין, נכון לעכשיו, בין מפעלי קייטרינג רשת בקנה מידה גדול בסין, 74% בנו מטבחים מרכזיים משלהם. הסיבה העיקרית היא שלמטבח המרכזי יש יתרונות ברורים בשיפור היעילות וייצוב איכות המוצר. עם זאת, איגוד החנות והזכיינות של רשתות סין צוין גם בסקרים קשורים כי המטבח המרכזי המקומי החל מאוחר יחסית, טרם יצר תקן אחיד, ותעשיות תומכות קשורות עדיין אינן בשלות. נכון לעכשיו, מרבית המטבחים המרכזיים נקבעים על ידי חברות קייטרינג שרשרת, אשר תורמות להרחבת המטבחים האחוריים שלהם. עם זאת, בשל הגישה הקטנה יחסית של הערוץ, יש מגבלות לפיתוח העסקי המאוחר יותר. לפיכך, כניסה למסלול הירקות הטרומי, יש להפוך את המטבח המרכזי ולשדרג אותו בדחיפות.
כיחידת עיבוד, המתקנים והציוד המתקדמים של המטבח המרכזי משפיעים ישירות על רמת השירות של המטבח המרכזי עבור צרכנים וחנויות רשת. על המטבח המרכזי להציג ציוד עיבוד, אריזה, טעינה ופריקה מתקדמים בבית ומחוצה לה כדי לשפר את קצב הניצול של הציוד, כדי לשפר את יכולת העיבוד במרחב מוגבל.
בעודו שמים לב לאופי המתקדם של הציוד, על המטבח המרכזי לממש בהדרגה אוטומציה, דיגיטליזציה וניהול אינטליגנטי. ניתן ליישם בהדרגה טכנולוגיות כמו אינטרנט של דברים ופלטפורמות ענן. מטבחים מרכזיים רבים הציגו מערכות MES ו- ERP ליישום ניטור נתונים גדולים של ייצור המזון. שימוש בטכנולוגיית מידע כדי להתאים לרכש, לעיבוד ולהפצה של המטבח המרכזי, כדי לייעל את היעילות של המטבח המרכזי. מטרת השימוש במטבח המרכזי לייצור כלים שהוכנו מראש היא לשפר את היעילות ולהפחית את עלויות הייצור והעבודה. עם זאת, בגלל ההתחלה המאוחרת של המטבח המרכזי המקומי, טרם נוצר סטנדרט אחיד. וצריך לשפר את הטכנולוגיה בבקרת אוטומציה והיבטים אחרים. מימוש אוטומציה, ניהול דיגיטלי וניהול אינטליגנטי במטבח המרכזי תורם לשיפור יעילות הייצור. בנוסף, הוא יכול גם להשיג שליטה אחידה על הטעם והטעם של המרכיבים.
עם שיפור מנגנון הפיקוח, שיטות הפיקוח ורמת הפיקוח, כמה מטבחים מרכזיים בענף הקייטרינג יתמודדו עם הישרדותם של החזקים ביותר. לפיכך, ארגונים צריכים להאיץ את קצב השדרוג של מטבחים מרכזיים כדי להשיג טרנספורמציה ושדרוג.
זמן הודעה: דצמבר 06-2022